出游必备:八个老坛酸菜冷知识

大王叫我来巡山 1年前发布 人气:650

翠花上酸菜~~

翠花上酸菜~~

1
我们常说的老坛酸菜其实是四川酸菜。

是众多酸菜中的一种,原料是芥菜,因为腌的时候菜是青色的,所以成品是青黑色。

2
酸菜也有南北之争~

在东北银眼中,酸菜指的是腌大白菜,名菜:酸菜汆白肉是北方冬季必备。
而广受欢迎的重庆酸菜鱼是指四川酸菜。

3
老坛酸菜的发酵菌是厌氧、耐盐的,所以制作老坛酸菜,一定会要密闭加盖,像下面这种敞口制作,应该是做不成的。

4
酸菜也不是腌的越久越好。实验证明,老坛酸菜在腌制一个月左右时食用,相对更安全、酸度最爽口。

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在我国,和老坛酸菜最配的,不是鱼也不是猪肉牛肉,而是火车。

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而在美帝的监狱里,老坛酸菜面却是比香烟、毒品还值钱的通用货币。

据调查,美国监狱里约定俗成的基本汇率为:6 包方便面就能在监狱里换一套价值 11.3 美元的保暖内衣。老坛酸菜面分量足、料包丰富、热量高、口感好,当然是监狱里的抢手货了。

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在监狱里,方便面的吃法相当特别。

8
在遥远的欧洲,老坛酸菜还有个孪生兄弟,那就是德国酸菜。

德国人年均能吃掉 10 公斤酸菜,比我大东北、大四川都多。德国总理默克尔访问沈阳,一个人吃了两盘酸菜白肉,据说希特勒也是酸菜的忠实粉丝。。。

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